[澳门]良食商店地图

八分目是澳门知名的本土素食店，主张八分食材、二分调味；八分用料，二分装饰。餐厅与传统素食店不同，为无菜单料理，客人可在预约时选择中式、泰式、西式等口味，餐厅更可为不吃五辛和全素之客人安排素食。餐厅的名字充分地显示出老板的价值取向。「如果每个人做事都只做八成，留有两分余地，整个世界已经可以改变很多。人类在很多事情上都去得太尽，此次疫症其实也是大自然的反噬。症情期间人类活动骤减，整个世界变好了很多，很多团体到处推广如何保护地球。」

老板王少明认为让人类活动永远停下是不可能，但如果可以将只取八成的概念融入生活，例如十餐中有两餐食素，或是将平日使用的物资减少两成，也一定会有很大的改变。 

「很多人觉得素食是一种潮流，但如果素食是一种潮流，它终有一天会退流。大家将素食神化、将素食放得太高很难将素食普及。素食要变成一种习惯，要成为我们的生活，才有可能行得更长远。」

老板坦言经营八分目绝大部份是坚持自己理念，但也多次想过放弃，并非因为成本或赚钱问题，而是质疑坚持这个理念究竟是为了甚么。

「我不想改变别人，只想做好自己。但如何做到在商不言商，如何在市场中不被淘汰，开店五年来内心其实挣扎不断，」

老板向来认同乐施会不仅限于前线救援，亦一点一滴地推动在公平贸易、素食等。他认为社会变化太大，但坚持自己想做的事，终会有人理解，所以这一届的良食节已非老板第一次参与。

「我改变不了世界，但我认为人是可以改变自己，从周边寻找机会去做好自己，也会获得幸福。」

孖宝兄弟的老板娘郑小姐一向支持环保，坚持「出少少力」，配合政府一起推动减塑，欢迎客人自带餐盒，亦参与厨余回收计划。餐厅多年来不主动提供饮管，客人亦已经习惯。 「不要小看一支饮管，每人少用一支，可以减少上亿支。」 如今温室效应已经很明显，五月已经热到跳舞。以前老人家说「未食五月糭，寒衣不入笼。」如今冬天也穿夏天衫。 「恶性循环，天气越热，大家就越想开冷气，越开冷气天气越热。」郑小姐如是说。 孖宝兄弟茶餐厅本来就不使用味精，以健康为主，也有素食。郑小姐说希望给客人多一个选择，也是减碳的一个机会。这次趁着公平食堂的活动，郑小姐得到更多取得公平贸易或素食产品的入货渠道，便趁机尝试推出新菜色。 「以往干免治是用真的猪肉去做，现在用素肉『新猪肉』，变成『新猪肉蛋包饭』，之后也打算推出酱爆素牛肉，再多推一两款菜色。」 郑小姐认为在澳门推广公平贸易存在一定困难，资讯不足，自己也是参与这次活动才上网查找更多资料，亦认同整个良食节想要推动一个连锁效应。 「澳门不乏慈善活动，但与其单从捐钱解燃眉之急，不如教会他们自给自足，让他们脱贫，令他们下一代受教育，让他们的水利工程做好一点，更有效率地生产农作物。」 即便公平贸易商品成本较高，郑小姐也深深认同公平贸易背后的理念。 「成本的确更高，但我们需要去反思为甚么成本会高。小农面对反常的恶劣天气，收成少了一半也不足为奇。但他们因为资讯渠道太狭窄不懂得去讲价，被批发商压榨也无法反抗。」 以消费者角度当然越平越开心，但在另一个角度看来，我们只是忽略了隐藏在低价格背后，小农被批发商压榨的问题。批发商从小农手中用低价买来原材料，再卖到我们手上可能会比公平贸易的产品便宜，但我们需要去思考当中利润的分配。 对此，郑小姐感概地说：「每人亦有每人看待事情的角度，但如果可以全面少少、取一个平衡点去看，不只困在自己的角度去看待事情，就可以有一定程度的改变。」 正如郑小姐一直相信身教可以感染下一代重视环保问题一样，若每个人多走一步，多一个角度看待事情，可以如同小石投湖般掀起很大的涟漪。

D'light Dessert Cafe的门口放有一幅醒目的插画，上面写着「坚持的人无得输」，老板Stanley说这是他的座右铭。他原本想开一间纯素食餐厅，他坦言虽然近年多了年轻人食素，纯素食餐厅依然比较难营运。但因为妈妈食五辛素的关系，他深深体会到澳门素食人士出外就餐时的困难，所以Stanley坚持在餐牌的首五页，列出所有素食和其制作原材料，一方面是方便素食人士点餐，另一方面是推广素食。 「我觉得荤食难以创作创新料理，反而因为近年素食产品越来越多元化，素食比较能有更多创新的菜色组合。」  Stanley亦一直在寻求素食的更多可能，这次参加公平食堂，专门设计了意粉、炖饭甚至是热狗的多元化素食新餐单，透过乐施会的公平食堂引入新式素肉，口感嫩滑不粗糙，一口咬下去肉汁爆溢，完全不像是素食。 「始终在饲养时猪牛等肉类时会排放温室气体，对整个环境生态其实不太友善。」 Stanley内心觉得公平贸易是件有意义的事，但生意上的确要考量成本。在餐厅想要推动公平贸易产品、素食及有机食材等兼顾低碳和公平的选择时，成本大概是最大阻力。 「但若你觉得一件事是有意义、有道理的话，尽力坚持下去，希望能成就到一件事。整个社会的思考模式需要时间改变，若这一代年轻人接收到关于公平贸易的观念和资讯，他们亦将会把这些理念传给下一代。」所谓「坚持的人无得输」，坚持踏出每一个艰难的步伐，期望这些脚印和足迹，将来能成为下一代迈向友善环境生态的踏脚石。 

氹仔扒皇烧餐厅 负责人May姐相信所有事情都因循因果，访问当天，烈阳高挂，May姐却感慨地谈起雨水。 「我们现在还呼吸着健康的空气，还能喝洁净的水，但难保将来去到一个污染程度，人类连呼吸都会有困难。被污染的空气结成雨水落在大地，还是要我们自己去承受恶果。」 作为餐厅负责人，May姐认为游客乃至本地人都存在非常严重的浪费食物的习惯。此次透过良食节活动，餐厅除了在活动期间推出素食及以公平贸易食材制作的餐点外，同时亦承诺持续参与『食肆厨余回收』、『走塑好EASY』、『无饮管运动』等环保行动，为减缓气候变化出一分力。 「能做多少就做多少吧！以前大家太过以赚钱为重，或许他们也不是缺钱，只是欲望太重。但自疫情以来大家变得更加正念，不再单纯向钱看，也没有以前自私。」 在问及她会否觉得在澳门推行减废和环保等理念存在困难时，May姐不以为然地说「完全一点困难也没有」。 「又不是要你一个人解决整个地球的问题，只是叫你给别人一个概念。」 访问期间May姐不断重复强调「意念」二字，她由衷地相信，一个人的意念决定了他所能看见的世界。 「不管其他人怎么说，你要去做你觉得应该要做的事情，哪管你只有一个人。这是你自己的意念，只有心存意念才能走出路来，若每个人都没有意念，就只能永远原地踏步。」 直到访问尾声，May姐对澳门将来的环境保育问题依然乐观。 「或者有朝一日在澳门，吃素、自带餐具也可以是一件值得自豪的事。」 或许世上所有事情也可以如此简单，一转念便是一个新世界。

「素食也好，公平贸易产品也好，不可能期望所有人都立刻接受并改变饮食及消费习惯，但我认为良食节公平食堂向大众抛出了一个概念，大家可以借此慢慢接触和理解日常的生活习惯背后所隐藏的是甚么。」 Vega Vega老板Kaito对于餐厅的定位是素食中转站，一方面当然是想给素食者一些创新的素食配搭，另一方面却更想令非素食者知道素食并非如他们想像中乏味，亦不一定要和宗教相关。希望让更多人了解素食的不同形态，改变他们对素食的印象。 「素食是动物权益的一种体现，但不可能要求全部人都吃素；公平贸易产品是劳动者权益的一种体现，但不可能阻止大家追求性价比。现今社会大家都已经习惯享受资本主义带来的便利。」 经营餐厅必然需要钱，生意上也可能出现以本伤人的情况，老板坦言有时候也要压低成本以存活在资本市场，身不由己。消费者只想越便宜越好，商家想赚得越多越好，变相最底层的原材料生产者们往往得不到应有的回报，价钱背后隐藏的其实是不公平和层层压榨。 「但其实所谓的资本主义也是一步步慢慢发展而来的，若每个人都有丁点儿改变，或许可能发展出另一种形态的资本主义，可以互惠互利，而不必然是层层压榨。」 老板向来支持乐施会的活动，也有参与乐施会每月捐款计划，他认同乐施会总是从基层、基础和根本层面上改善环境，所关注的问题与其他机构有少许不同。 「可能大家现时的努力最终无法改变些甚么，但所有的力量都是一点一滴地累积，可能在这一世代未必见到成果，但难保下一代或再下一代会出现变改。」 在既有的资本市场中，徘徊在利益与理念之间挣扎，老板之所以积极关注气候和粮食议题，也是源于确信人类是命运共同体。 「无论是重视动物权益，抑或关注人的权益，又或是关注环保排碳等议题，我始终相信，所有利他的行为终归是利己的。」

乐点咖啡 The joy of living cafe过往参加良食节，推出过素食版冲蝇塔可肉酱饭，以杂菌取代原本菜色上的免治肉，想不到活动结束后仍有客人主动询问此餐点，给了老板娘Ming推行素食的动力。 「以往餐厅未有使用素肉类的食材，今年趁着良食节引入素猪肉、素鸡肉和素香肠。现今的素食食材无论从视觉、饱足感或口感上，都比从前丰富了很多。希望借着新式素食食材加入餐单，令客人不必食用肉类亦能有吃了肉类的感觉，让素食不仅限于以寡淡的蔬菜作为框架。」 长久以来店内也有放置一些公平贸易的资料，但几年来翻阅的人只占少数。Ming本身也有关注公平贸易产品，但坦言在澳门仍比较难接触到。Ming相信大多数澳门人只是对公平贸易没有太多概念，只要知道公平贸易的理念是帮助被企业压榨的小农，亦会像平时做捐款等慈善活动一样愿意出一分力。 要对抗人类的惰性，改变人类使用大量塑胶或高排碳的便捷生活，是举步维艰的持久战。Ming也一直在和外卖塑胶盒对抗，要转用环保或可降解餐具，除了成本问题，亦要面对客人不理解的压力。 「还是会持乐观态度。要改善整个粮食供需系统和人们的饮食习惯，过程一定漫长，人们的消费习惯根深蒂固，并非一两年可以完全改变。但很多事情都是累积的，大家心存盼望，慢慢建立起一个文化的时候，环保便会是一种直觉。这固然是需要时间的，但不要灰心，每年做多少少，保持耐性。」 也许Ming坚持每年都参与乐施会良食节的活动，并非因为参与良食节能为餐厅带来多少商机，而是只要有前进一步的可能，即使维持成本有多困难，仍咬紧牙关坚持去做。

位于塔石广场侧 ORA Coffee Tap Seac ，由开店至今，创立成员都在能力范围内支持环境保育。例如在开店初期，大量外卖产品都避免使用塑胶，即使迫不得已要使用塑胶，也会挑选相对较容易被分解的7号胶，堂食更不会提供饮管给客人，亦会尽量用纸袋而非胶袋。「从小环保意识也比较强，以往从事教育工作，有时即使原课程未有提及，亦会想办法把环保议题带到课堂上。然而由一个乌托邦般的学校走出来营商，其实有很多挫折和挣扎。」
说到经营餐厅与环境保育间的挣扎，Daniel大概是所有访问者中令小编最为印象深刻的一个，只因他在讲述当初选择外卖胶杯时内心的交战时刻，不仅言语间充斥无奈和无力感，目光中也饱含对当时决定的自责。
「始终较易分解的7号塑胶比1号塑胶贵两倍，而当时店舖的财政状况并不能承担这个成本，所以当时只能选用1号胶。自己十分挣扎，只能不断说服自己这一批印少一点，之后努力赚钱，要改回使用7号塑胶。这件事一直放在我的心上，在澳门要经营一间餐厅，要平冲成本，要养活一班同事，是必须要舍弃心中一些理念和坚持，这是最困难的地方。」
Daniel认为地球环境问题有如温水煮蛙，很多影响并非即刻见到，而是深远且无法逆转的。疫情之来，外卖盛行，我们根本无法控制餐厅会用甚么餐盒、多少餐盒去装外卖。Daniel坦言自己店舖也做外卖，全纸袋纸盒在运送途中其实很容易倒泻，始终也要考虑客人感受，整个商业模式主导了整个社会，个人力量看似难以改变局面。
「但环境保育其实是一种意识的对抗，很多人觉得全球七十亿人，不差我一个人所制造的少量垃圾。如果环保意识不能继续很迅速地扩展的话，温水煮蛙的速度只会越来越快。」
Daniel此次参与公平食堂目的明确，希望借着活动可以得到更多关于公平贸易产业炼的发展资讯。故首先引入公平贸易产品朱古力粉，去取替本来的朱古力粉，期望当客人感受到和以前的产品不同时，店员能获得一个当面向客人推广公平贸易这个产品的机会。又因店舖以往只做比较单纯的素食，较少使用加工制品，此次通过乐施会尝试引入素扒，相对比纯蔬菜惹味些少，在满足味蕾的同时又不必吃肉，希望让年轻的客人尝试更多素食。 
「直到现在，我脑中还不时出现那几百个1号胶杯，我仍依稀记得我所学习的经济学中所说的，经济是有效地分配有限的资源以满足无限的欲望。但现今社会中只见『满足无限的欲望』，并没有『有效分配』。」
资源有限，欲望无尽，在与人类贪婪天性对抗的战役中，胜算乏迹可寻，但倘若每个人心中仍能有意识地对抗现今社会中信手拈来的一切方便，或有如同Daniel对那几百个1号胶杯的执著，那么也许在这必然败阵的战场上，尚能有逆转胜的可能。